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冷冻肉解冻用加湿器,低温高湿解冻改善猪肉品质

  来源:杭州云顶娱乐游戏官网电器   [99-12-30]  浏览:477

冷冻肉解冻用加湿器,低温高湿解冻改善猪肉品质的信息资讯:低温冷冻因其可减缓表面微生物生长和品质劣变的速度而成为应用较广泛的贮藏方式,为猪肉及其肉制品贸易进出口和在全国各地区相互流通提供了技术保障。而解冻是冻藏肉在加工或食用前重要的一个步骤,也是保证冻藏肉品质的关键因素之一。为保证原料肉的质量,选择适宜的解冻方式尤为重要。

 

 

低温(4℃)下,不同湿度(relative humidity, RH80%85%90%95%)解冻对猪肉品质特性的影响,以鲜肉和传统低温(4℃,RH65%73%)为对照,分析处理组和对照组的解冻效率、汁液损失、蒸煮损失、色泽、嫩度、脂质过氧化(TBARS)、新鲜度的差异,并利用流变仪测定蛋白动态流变特性。结果表明:与传统低温解冻相比,采用低温高湿(4℃,RH80%95%)解冻可有效提高解冻效率;使解冻汁液损失、蒸煮损失分别降低2.92%2.52%p0.05),改善解冻猪肉的保水能力,剪切力值降低,表明嫩度增加,明显抑制脂肪氧化程度,改善猪肉品质。

 

 

在低温条件下,经RH90%95%解冻,效率高于其他两组处理,有效改善解冻汁液损失、色泽、嫩度,而且解冻后肉样的储能模量(G′)值较高,可保持猪肉糜原有的蛋白结构特性(p0.05);但RH95%解冻后肉样的菌落总数(3.97 lgCFU/g)、TVB-N1.4mg/100g)和电导率(1367.67μS/cm)显著升高(p0.05),降低新鲜度。因此温度4℃、湿度RH90%解冻是较好的解冻条件,可有效提高解冻效率,提高保水能力,缓解蛋白变性,改善解冻猪肉品质。

 

 

低温解冻因其温度低,可有效防止腐败微生物滋生并减少解冻肉品质损耗而广泛用于肉类企业。研究结果表明与室温、静水、流水和微波解冻相比,低温(冰箱)解冻可大限度维持冻肉的品质特性;低温解冻对冷冻猪肉品质有较好的保持效果;

 

 

研究表明低温解冻效果较佳。然而其解冻时间较长导致解冻效率低下,水分损失严重,蛋白、脂肪出现氧化等品质劣变现象。因此高湿低温解冻逐步出现在大众的视野里,温度4℃、湿度RH90%解冻是较好的解冻条件,其既保留低温解冻的优点,同时又利用高湿环境提高解冻效率,减少汁液损失,改善解冻肉品质。

 

 

过多年的设计实践经验,解决了较低的环境温度下加湿难的问题。利用杭州云顶娱乐游戏官网超声波工业加湿器加湿低温空气,实际测定整个解冻过程平均相对湿度达到80%-95%之间。广泛适用于肉类,水产以及其它食品高湿加工行业。

 

 

目前,在解冻库中使用的加湿装置为超声波工业加湿器,采用超声波高频振荡的原理,将水雾化为1~5μm的超微粒子,通过风循环装置将水雾扩散到空气中,达到均匀加湿空气的目的。冻品解冻过程中始终在低温高湿度环境中进行,这样解冻的食品营养流失少,保持了食品原有的色泽风味,减少营养成分的损失,降低失重率,为食品企业减少损失,赢得利润。

 

 

 

云顶娱乐游戏官网ZS-40Z解冻库专用加湿器具有【雾化颗粒细】 、【使用能耗低】 、【雾化能效高】,【加湿速度快】的显著优势,湿度可以控制在80%-95%,具有高湿传感器,湿度全自动控制。对冷库内的生鲜、肉制品以及蔬菜、水果等保湿保鲜起到非常好的环境效果。

 

 

 

杭州云顶娱乐游戏官网超声波加湿器产品的特点:

 1、加湿强度大、加湿均匀、加湿效率高、节能、省电,耗电仅为电热加湿器的115;使用寿命长,湿度自动平衡,无水自动保护功能。

2、具有颗粒小,速度快,雾量大,加湿效果明显及产生负氧离子改善环境空气质量等特点。湿度充足,有益于人的健康和舒适性。

3、整机采用定制的全密封防水开关电源和防水风扇,防水等级为IP68(不会发生短路现象)

4、超声波工业加湿机为外墙悬挂和移动式双功能设计,设备整体采用不锈钢箱体,表面喷塑处理,外形美观、实用,安装方便。

5、超声波工业加湿机的输出管路,可按用户需要加湿的场所合理布置管线,均匀分布出雾口,管线间连接需密封。设备内部采用集成式雾化组件,并配有无水保护装置,所产生的雾粒细,颗粒均匀,能长时间悬浮于空气当中。

6、超声波工业加湿机,雾化工作时无机械驱动、无噪音干扰、无污染,雾化效率高、故障率低、能耗低,是高效、可靠、实用的工业加湿设备。

 

 

之前已有研究表明高湿低温解冻对牛羊肉及鸡肉品质影响较小,但国内外有关高湿低温解冻对猪肉品质特性的报道很少。因此,本试验以鲜肉和传统低温(4℃,RH65%73%)解冻作为对照,通过分析解冻猪肉保水性、嫩度、新鲜度等指标并利用动态流变特性来优化低温条件下温度4℃、湿度RH90%解冻是较好的解冻条件,,猪肉解冻的适宜湿度参数,旨在改善解冻后猪肉品质,为新型解冻技术的应用提供技术支撑。

 

 

 

低温高湿空气解冻库配有制冷系统,加热系统,加湿系统和循环系统。其工作原理是利用低温高湿空气均匀吹拂解冻物品,通过分阶段控制解冻温度和时间,使其缓慢解冻。低温解冻库主要用于块状冻肉的解冻。与其他解冻方式相比,低温解冻库的解冻效果更均匀,无交叉污染,失水率极低。

 

 

 

冷冻肉解冻用加湿器 成熟的加湿装置,经过多年的设计实践经验,解决了较低的环境温度下加湿难的问题。利用超声波工业加湿器加湿低温空气,实际测定整个解冻过程平均相对湿度达到95%以上。围广泛适用于肉类,水产以及其它食品加工行业。 

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